Їжа
robertss 27.09.2023 Article
Фініки 50 разів згадуються в Біблії. На Близькому Сході вже не одну тисячу років ці солодкі плоди, які ми звикли бачити у в’яленому або зацукрованому вигляді, є невід’ємною частиною місцевого меню.
Фініки: опис продукту
На експорт фініки йдуть у переважній більшості у в’яленому або зацукрованому вигляді. Технології в’ялення різні. Традиційна проста: плоди, не виймаючи кісточок, в’ялять на сонці. Або ж плоди підсушують, виймають кісточку, варять у сиропі та висушують остаточно.
Три перших місця у світі з виробництва фініків посідають Єгипет — понад 1,3 мільйона тонн на рік, Іран — 1 мільйон тонн і Саудівська Аравія — понад 900 тисяч тонн на рік. Доросла фінікова пальма може приносити за сезон до 120 кг плодів.
Фініки (підраховано точно) 50 разів згадуються в Біблії. На Близькому Сході вже не одну тисячу років фініки — невід’ємна частина місцевого меню. Біологи вважають, що спочатку фінікові пальми з’явилися в регіоні Перської затоки. У східній частині Аравійського півострова археологи знайшли свідчення, що фініки тут стали культивувати за 6 тисяч років до нашої ери. Плантації фінікових пальм з’явилися в Месопотамії та Єгипті близько 4 тисяч років до нашої ери. У Стародавньому Єгипті фініки їли свіжими, сушеними і робили з них вино. У ранньому Середньовіччі арабські купці познайомили з фініками Південну і Південно-Східну Азію, Північну Африку, Іспанію та Італію. А 1756 року іспанці завезли фініки до Мексики та Каліфорнії, після чого вони потрапили до Європи та Азії.
У фініках, навіть в’ялених (але не зацукрованих), досить багато вітаміну С . Завдяки високому вмісту клітковини і цукрів фініки для людського організму — чудовий постачальник енергії.
Види і сорти фініків
Існує три види фініків: м’які, напівсухі та сухі — вони відрізняються за вмістом фруктози, глюкози та сахарози.
Як готувати фініки
Фініки їдять просто так, вприкуску з чаєм і міцною кавою.
М’якоть плодів подрібнюють і замішують у тісто для випічки.
Її перетирають у пасту для приготування кількох різновидів східних солодощів, кубики такої пасти називаються «айва«.
Із плодів варять сироп, який часто називають фініковим медом (він же дібс або раб у Лівії). Існує також фінікове вино та фініковий оцет.
Часто з фініків виймають кісточку і фарширують їх горіхами, зацукрованими апельсинами і лимонними скоринками, кунжутною пастою тахіні або навіть вершковим сиром.
У північній Нігерії фініки разом із гострим перцем люблять додавати в місцеве пиво, вважаючи, що так воно менше п’янитиме. Одне з популярних повір’їв, поширених в Африці, і справді приписує фінікам властивість зменшувати вплив алкоголю.
У фініках міститься багато танінів, тому стародавня народна медицина використовувала їх як натуральний засіб, що очищає кишечник. Сироп на основі фініків прописувався від хворого горла, застуди та температури.
У місцях зростання фінікових пальм молоде листя цих дерев, яке щойно розпустилося з бруньок, деколи їдять як овочі, попередньо відваривши або обсмаживши.
А фінікові кісточки обсмажують у печі, розмелюють і заварюють на кшталт кави. Бутони і квіти фінікових пальм також вживаються в їжу.
У Пакистані, Індії, Північній Африці, Гані та Кот-д’Івуарі з фінікового соку роблять ніжний пальмовий цукор, який широко використовується в кухнях Південно-Східної Азії та Африки, там його називають джагері або гур.
Сезон фініків
У фініків дуже короткий сезон дозрівання — з липня по серпень. Через це не в країнах-виробниках нелегко знайти свіжі плоди. Якщо вам пощастило бути в кроковій доступності від фінікового гаю, обов’язково спробуйте свіжі фініки. Це дуже смачно!
Цілий рік у супермаркетах можна купити в’ялені або зацукровані фініки
Архіви
- Жовтень 2024
- Вересень 2024
- Серпень 2024
- Липень 2024
- Червень 2024
- Травень 2024
- Квітень 2024
- Березень 2024
- Лютий 2024
- Листопад 2023
- Жовтень 2023
- Вересень 2023
- Серпень 2023
- Липень 2023
- Червень 2023
- Травень 2023
- Квітень 2023
- Березень 2023
- Лютий 2023
- Січень 2023
- Грудень 2022
- Листопад 2022
- Жовтень 2022
- Вересень 2022
- Серпень 2022
- Липень 2022
- Червень 2022
- Травень 2022
- Квітень 2022
- Березень 2022
- Лютий 2022
- Січень 2022
- Грудень 2021
- Листопад 2021
- Жовтень 2021
- Вересень 2021
- Серпень 2021
- Липень 2021
- Червень 2021
- Травень 2021
- Квітень 2021
- Березень 2021
- Лютий 2021
- Січень 2021
- Грудень 2020
- Листопад 2020
- Жовтень 2020
- Вересень 2020
- Серпень 2020
- Липень 2020
- Червень 2020
- Травень 2020
- Квітень 2020
- Березень 2020
- Лютий 2020
- Січень 2020
- Грудень 2019
Calendar
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Нд |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 |